अगर आप आलू परांठा बनाने के लिए सबसे अच्छी रेसिपी की तलाश में हैं, तो आगे न देखें. ये आसान पंजाबी स्टाइल चटपटा आलू का परांठा रेसिपी आपको झटपट घर पर ही स्वादिष्ट और बेहतरीन परांठे बनाने में मदद करेगी.
आलू परांठा उत्तर भारत का पसंदीदा नाश्ता है. ये भरवां और स्वादिष्ट आलू का परांठा चटनी, करी, दही या रायता और ढेर सारे मक्खन के साथ परोसा जाता है, जो पंजाबी आलू परांठे को एक डिवाइन भोग बनाता है.
जब ये सही तरीके से बनाया जाता है, तो भारतीय आलू परांठा स्वाद में बेजोड़ होता है. लेकिन कुछ लोग आलू के परांठे बनाने के लिए संघर्ष करते हैं क्योंकि ये टूट जाता है और भरावन गिर जाता है.
हालांकि, इस सुपर आसान आलू परांठा रेसिपी से, आप बेहतरीन परांठे बना सकते हैं. सबसे पहली और सबसे महत्वपूर्ण बात यं है कि इस्तेमाल किए गए आलू को तुरंत उबाला नहीं जाना चाहिए था.
आपको हमेशा ठंडे आलू का ही इस्तेमाल करना चाहिए नहीं तो फिलिंग खराब हो जाती है. अगर आप ज्यादा घी नहीं डालना चाहते हैं, तो पहले परांठे को दोनों तरफ से धीमी आंच पर पकाएं और फिर सिलिकॉन ब्रश या चम्मच के पीछे से थोड़ा घी या मक्खन डालें.
अगर आप तंदूरी आलू परांठा बनाना चाहते हैं, तो वही नुस्खा अपनाएं लेकिन इसे दोनों तरफ से तेज आंच पर पकाएं और मक्खन की एक टिकिया के साथ परोसें.
आलू परांठे की सामग्री
4 सर्विंग्स
2 आलू
1 बड़ा चम्मच धनिया पत्ती
आवश्यकता अनुसार नमक
1 बड़ा चम्मच घी
1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
2 बड़े चम्मच प्याज
1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
आटे के लिए
1 कप गेहूं का आटा
1/2 कप पानी
आलू परांठा बनाने की विधि
स्टेप 1- फिलिंग तैयार करें
स्वादिष्ट आलू परांठे बनाने के लिए, परांठे बनाने की प्लानिंग बनाने से कम से कम कुछ घंटे पहले आलू को उबाल लें, उन्हें एक बड़े कटोरे में मैश करें और ढककर ठंडा करें.
इन्हे फ्रिज से निकालिएं और कटे हुए प्याज, हरा धनिया, नमक, गरम मसाला पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालिए. अच्छी तरह मिला लें ताकि कोई गुठली न रह जाए. सुनिश्चित करें कि आपने प्याज को बारीक काट लिया है या भरना गिर जाएगा.
स्टेप 2- नर्म आटा गूंथ कर चपाती बेल कर उसमें स्टफिंग भर दें
एक बड़े प्याले में गेहूं का आटा डालिए. धीरे-धीरे पानी डालते हुए नर्म आटा गूंथ लें. आटे की छोटी-मीडियम लोइयां बना लें और उन्हें 3 से 4 इंच के गोल साइज में बेल लें.
बीच में एक चम्मच आलू की फिलिंग डालें. परांठे बनाते समय बेलन को धीरे-धीरे चारों तरफ से दबा दें. समान रूप से दबाव डालने के लिए बहुत सावधान रहें.
ये सुनिश्चित करना बहुत महत्वपूर्ण है कि आपका आलू का मिक्सचर अच्छी तरह से मैश हो गया है और गांठदार नहीं है या आप कभी भी सही परांठे नहीं बना पाएंगे.
आटे को सील करके उंगलियों से गोल कर लीजिए. अब इन्हें बेलन की मदद से गोल परांठे में बेल लें. सभी पक्षों पर समान रूप से और धीरे से दबाव डालें. बहुत हल्का दबाएं ताकि मिक्सचर बाहर न निकले.
स्टेप 3- आलू परांठे को पैन में फ्राई करें
एक लोहे का तवा गर्म करें और पराठों को एक चम्मच घी से दोनों तरफ सेंकते हुए भूनें. अगर आप पराठों पर कम घी का इस्तेमाल करना चाहते हैं, तो पहले उन्हें धीमी आंच पर दोनों तरफ से भूनें और जब वो थोड़े कुरकुरे हो जाएं, तो दोनों तरफ किचन ब्रश से घी लगाएं. आपको आंच धीमी रखनी चाहिए.
स्टेप 4- दही, अचार और चटनी के साथ गर्मा-गर्म परोसें
गर्मा-गर्म परांठे को ठंडा दही या अचार के साथ परोसिए और खाइए. आप आलू के परांठे को हरी चटनी या नारियल की चटनी या हल्की ग्रेवी के साथ भी परोस सकते हैं.
आइडियल रूप से, आलू के परांठे के साथ हल्का आलू का शोरबा सबसे अच्छा लगता है. आप झटपट प्याज-टमाटर-हरी मिर्च का रायता भी बना सकते हैं जो इस परांठे के साथ लाजवाब लगते हैं.
टिप्स
एक संपूर्ण आलू परांठा के लिए, सुनिश्चित करें कि आपके पास आलू की अच्छी फिलिंग है. सुनिश्चित करें कि आप उन्हें एक कटोरे में मैश या कद्दूकस कर लें और फिर उसमें सभी मसाले मिला लें.
एक लचीला आटा गूंथ लें जो चिकना हो और सूखा न हो. एक बार जब ये गूंथ जाए, तो इसे एक नम कपड़े से ढककर 15-20 मिनट के लिए रख दें. ये आपके आटे को आलू परांठे के लिए एकदम सही बना देगा.
सुनिश्चित करें कि आप परांठों को पर्याप्त सूखे आटे के साथ समान रूप से बेलते हैं. यं इसे और स्वादिष्ट बना देगा.
स्टफिंग बनाते समय, परांठे बनाने से एक घंटे पहले आलू को मैश कर लें.
