महाराष्ट्र में बटाटा वड़ा (Batata Vada) बहुत प्रसिद्ध है. मराठी भाषा में आलू को बटाटा और वड़ा तले हुए नाश्ते को कहा जाता है. महाराष्ट्र के बटाटा वड़ा को देश के तमाम हिस्सों में आलू बोंडा भी कहा जाता है. ये एक स्ट्रीट फूड है जो देश के तमाम हिस्सों में बिकता है. लेकिन अगर आप वीकेंड स्नैक्स में कुछ नया ट्राई करना चाहते हैं तो बटाटा वड़ा को महाराष्ट्रियन स्टाइल (Batata Vada in Maharashtra style) में बना सकते हैं. महाराष्ट्र में इसे बनाते समय लहसुन और हरी मिर्च के पेस्ट का इस्तेमाल किया जाता है और हरी चटनी, इमली की चटनी और फ्राइड हरी मिर्च के साथ सर्व किया जाता है. यहां जानिए महाराष्ट्रियन स्टाइल में बटाटा वड़ा बनाने की आसान रेसिपी (Recipe of Batata Vada in Maharashtra style) के बारे में.
बटाटा वड़ा की सामग्री
250 ग्राम आलू, अदरक-लहसुन-हरी मिर्च का पेस्ट, कटा हरा धनिया, नमक ज़रुरत के अनुसार, छोटा चम्मच नींबू का रस, आधा छोटा चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच तेल, आधा छोटा चम्मच सरसों के बीज, आधा छोटा चम्मच जीरा, हल्दी पाउडर, 1 चुटकी हींग, 6 से 7 करी पत्ता
बटाटा वड़ा बैटर के लिए
1 कप बेसन, लाल मिर्च पाउडर, 1 चुटकी बेकिंग सोडा, नमक स्वादानुसार, आवश्यकतानुसार तलने के लिए तेल
बटाटा वड़ा बनाने का तरीका
– आलू को उबालें और मैश करें. मैश आलू में दो चम्मच कटा हरा धनिया और नमक डालिए. एक छोटे अब छोटे पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें. धीमी आंच पर राई डालें और चटकने दें. राई के चटकने के बाद जीरा डालें और हल्दी पाउडर और चुटकीभर हींग डालें. इसमें 6 से 7 करी पत्ते काटकर डाल दें.
– इसके बाद हरी मिर्च और लहसुन का पेस्ट डालें और कुछ सेकंड के लिए धीमी आंच पर भूनें. इसके बाद आलू डाल दें और सारी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं. अब इसमें नींबू का रस और चीनी मिलाएं. अगर मीठा पसंद नहीं तो चीनी को आप स्किप भी कर सकते हैं.
– अब इस आलू के मिश्रण से मध्यम आकार के गोले बना लें बना लें और गोले बनाने के बाद इन्हें हल्का सा दबाकर चपटा कर लें. इस बीच आप एक अलग बाउल लेकर बेसन का बैटर तैयार करें. बैटर तैयार करने के लिए बैटर की सारी चीजों को अच्छे से मिक्स करें और थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालकर स्मूद बैटर बनाएं.
– बेसन का बैटर गाढ़ा होना चाहिए ताकि बटाटा वड़ा उसमें अच्छी तरह से कवर हो जाए. अब इसे 10 मिनट के लिए एक साइड रख दें. इस बीच कड़ाही में तेल डालकर गर्म करें और आलू के मिश्रण से बने गोले को बेसन के बैटर में डुबोएं, गोले को बैटर से धीरे-धीरे चारों ओर समान रूप से कोट करें और गर्मागर्म तेल में डाल दें.
– इसे मीडियम आंच पर सेंकें और हल्का सुनहरा होने दें. फ्राई होने के बाद इन्हें किचन पेपर टॉवल पर रखें. इस तरह बाकी के बटाटा वड़ा बना लें. अब हरी मिर्च को बीच से काट लें और तेल में डालकर हल्का कुरकुरा होने तक भूनें और किचन पेपर टॉवल पर निकाल लें. इस हरी मिर्च पर थोडा़ सा नमक छिड़कें और मिक्स करें. बटाटा वड़ा को तली हुई नमकीन हरी मिर्च और मीठी इमली की चटनी और हरी धनिया की चटनी के साथ परोसें और हरी मिर्च के साथ सर्व करें. आप चाहें तो इसे पाव के बीच में दबाकर भी खा सकते हैं.
