सर्दियों में मेथी-पालक के पराठे खाने में ही स्वाद नहीं लगते बल्कि यह सेहतमंद भी होते हैं. मेथी में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, कैल्शियम, आयरन, फाइबर, मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम, सोडियम, जिंक, विटामिन सी, थायमिन, नियासिन, राइबोफ्लेविन, विटामिन-बी 6, विटामिन-ए, विटामिन K, फोलेट, ऊर्जा, एंटीओक्सीडेंट, सेलेनियम, एंटी इंफ्लेमेटरी तथा एन्टीबैक्टीयियल गुण भरपूर मात्रा में पाए जाते हैं. पालक में पाए जाने वाले पोषक तत्व शरीर में पोटैशियम को कम कर सोडियम-पोटैशियम पंप को बैलेंस रखते हैं। इसमें मौजूद विटामिन-सी भी हाइपरटेंशन को दूर करने में मदद करता है। पालक में फाइबर पाया जाता है। एक कप पालक ही पकाकर खाने से छह ग्राम पोषक तत्व प्राप्त होता है। आइए, जानते हैं मेथी-पालक के पराठे बनाने की रेसिपी-
मेथी-पालक पराठे बनाने की सामग्री –
2 कप गेहूं का आटा
1 कप उबली हुई मेथी
1 कप उबली हुई पालक
1/4 टीस्पून गरम मसाला
1/4 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
1/4 टीस्पून भुना हुआ जीरा पाउडर
1/4 टीस्पून जीरा
1/4 टीस्पून अजवाइन
1/4 टीस्पून राई
नमक स्वादानुसार
तेल जरूरत के अनुसार
मेथी-पालक पराठे बनाने की विधि-
सबसे पहले एक बर्तन में आटा और नमक मिलाकर पानी डालते हुए नरम आटा गूंद लें। मीडियम आंच पर पैन में तेल डालकर गरम करने के लिए रख दें। इसमें जीरा, अजवाइन और राई डालकर चटकाएं। अब मेथी, पालक, सभी मसाले और नमक मिलाकर 2 मिनट भून लें। सब्जी का सारा पानी सोखने पर गैस बंद कर दें। स्टफिंग तैयार है। अब आटे की लोइयां तोड़ लें और पूरी जितना बेल लें। इसमें एक चम्मच स्टफिंग रखकर लोई को पैक कर दें। लोई पर सूखा आटा लगाकर पराठे जितना बेल लें। मीडियम आंच पर तवे पर हल्का तेल डालकर गरम होने के लिए रख दें। अब पराठा डालकर दोनों तरफ तेल लगाकर करारा होने तक सेंक लें। इसी तरह से सारे पराठे तैयार कर लें। तैयार हैं मेथी-पालक के पराठे। दही या रायते के साथ सर्व करें।
