आलू गोभी की सब्जी तो आपने कई बार बनाई होगी लेकिन आज हम आपको ऐसी ट्रिक से यह सब्जी बनाने की रेसिपी बता रहे हैं, जिससे आपकी सब्जी और भी टेस्टी बनेगी।
सामग्री
700 ग्राम गोभी
आलू आलू
200 ग्राम मेथी
4 टेबल स्पून सरसों का तेल
1 टी स्पून सरसों के दाने
1 टी स्पून जीरा
12 कढ़ीपत्ता, हल्का उबला
5 ग्राम अदरक, बारीक कटा हुआ
स्वादानुसार नमक
2 मीडियम हरी मिर्च, बारीक कटा हुआ
1 टी स्पून नींबू का रस
1 टी स्पून आमचूर
30 ग्राम अनार
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गोभी को धो लें और उसे छोटे टुकड़ों में काट लें। गोभी के टुकड़ों को 5 मिनट के लिए नमक वाले पानी में भिगो दें। नमक वाले पानी से गोभी को निकालने के बाद दोबारा पानी से धोएं।
स्टेनर में गोभी को डालकर एक तरफ रख दें ताकि एक्सट्रा पानी निकल जाए।
ताजी मेथी को काट लें, मेथी के पत्तों पर नमक छिड़के और अपने हाथों से इसे रगड़ें।
5 मिनट के लिए एक तरफ रख दें और उसके बाद चलते पानी में तब तक धोएं जब तक नमक पूरी तरह न निकल जाए।( ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि मेथी का कड़वापन कम हो जाए।)
इसे पानी निचोड़ने के लिए एक तरफ रख दें।
आलूओं को धो लें, सूखा लें और बिना छीलें और उन्हें आठ टुकड़ों में लम्बाई में काट लें।
मीडियम आंच पर सबसे पहले आलूओं को फ्राई कर लें और उसका बाहरी हिस्सा गोल्डन ब्राउन होन क्रंची हो जाए।
नमक छिड़के और एक तरफ रख दें।
एक कड़ाही में सरसों का तेल डालें, आंच तेज़ कर दें जब तक तेल में धुआ न उठने लगे। आंच को धीमा कर दें ताकि तेल में उठने वाला धुआं कम हो जाए और तेल नॉर्मल तापमान पर आ जाए।
इसमें सरसों के दाने डालें, 2.3 सेकेंड इंतजार करें और इसमें जीरा डालें, इसी के साथ इसमें कढ़ीपत्ता भी डालें।
इसके बाद कटी हुई अदरक डालें, इसे चलाएं और इसमें मेथी के पत्ते डालें।
थोड़ी सी आंच बढ़ा दें और इसे लगातार चलाते हुए रोस्ट करें। तब तक जब तक किनारों पर तेल न आ जाए।
इसमें अब गोभी डालें, इस पर नमक डालकर दोबारा चलाएं, कड़ाही को ढक दें और इसे धीमी आंच पर पकाएं। बीच-बीच में 3-4 मिनट के बाद इसे चलाते रहे।
ढक्कन हटा दें और इसमें हरी मिर्च डालकर लगातार चलाएं ताकि गोभी पूरी तरह पक जाए। गोभी थोड़ी नरम रहे।
आंच बढ़ा दें, आलू डालें, आमचूर पाउडर डालकर इसे चलाएं। लगातार चलाएं इसमें नींबू का रस डालें। एक मिनट के लिए पकाएं और इसे आंच से हटा लें।
एक बाउल में निकाल लें, अनार के दानों से गार्निश करके सर्व करें।
