उत्तर भारत में राज कचौरी एक लोकप्रिय चाट है. ये बेहद स्वादिष्ट होती है. जब भी स्वादिष्ट स्नैक खाने का मन करें तो ये चाट जरूर ट्राई करें. इस स्नैक को बनाने के लिए बहुत सारी सामग्री की जरूरत होती है. आप इसे कई खास मौकों पर भी बना सकते हैं. इसका आटा तैयार करने के लिए आपको केवल गेहूं का आटा, बेसन, सूजी चाहिए. इसके बाद इसमें उबले हुए काले चने और आलू के साथ उबले हुए मूंग के दाने और मसालों का मिश्रण डाला जाता है. इसे और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप अनार के दानों से गार्निश कर सकते हैं. इस स्वादिष्ट रेसिपी को घर पर ट्राई करें और परिवार और दोस्तों के साथ आनंद लें. आइए जानें इसे घर पर कैसे बना सकते हैं.
राज कचौरी की सामग्री
- साबुत गेहूं का आटा 1 1/2 चम्मच
- घी 2 चम्मच
- प्याज 2 चम्मच
- रिफाइंड तेल 1 कप
- बेसन 1 चम्मच
- सूजी 1/2 कप
- हरी मिर्च 1
राज कचौरी भरने के लिए सामग्री
- आवश्यकता अनुसार काला नमक
- हींग 1 चुटकी
- अदरक का पेस्ट 1 चम्मच
- चाट मसाला पाउडर आवश्यकता अनुसार
- उबले आलू 1/2 कप
- पिसा हुआ धनिया 1 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर 2 चुटकी
- हरी मिर्च 1 चम्मच
- उबला काला चना 1/2 कप
- मूंग दाल 1/2 कप भीगी हुई
गार्निशिंग के लिए
- उबले अंकुरित मूंग 50 ग्राम
- हंग कर्ड 1/2 कप
- हरी चटनी 4 चम्मच
- चाट मसाला पाउडर 1 चम्मच
- सेव 1 कप
- जीरा पाउडर 1/2 चम्मच
- इमली की मीठी चटनी 1/4 कप
- आवश्यकता अनुसार नमक
- धनिया पत्ती 2 चम्मच
स्टेप – 1 आटा गूंथ कर मूंग दाल को 2 घंटे के लिए भिगो दें
एक बड़ा कटोरा लें और इसमें गेहूं का आटा, सूजी, बेसन और घी मिलाएं. थोड़े से पानी का इस्तेमाल करें और आटा गूंथ लें. आटा गूंथने के बाद, आटे को गीले कपड़े से ढककर कचौरी बनाने के लिए अलग रख दें. इसके बाद मूंग दाल को एक बड़े बाउल में 2 घंटे के लिए भिगो दीजिए. इसके बाद इसका पानी निकाल दें और एक तरफ रख दें.
स्टेप – 2 दाल को चलाते हुए भूनें और ठंडा होने पर पीस लें
इसके बाद एक कड़ाही को मध्यम आंच पर रखें और इसमें थोड़ा सा घी गर्म करें. घी के पिघलने पर इसमें भीगी हुई मूंग दाल डाल कर 1 मिनट तक चलाते हुए भून लीजिए. थोड़ा सा भुनने के बाद, गैस बंद कर दीजिए और तली हुई दाल को ग्राइंडर जार में डाल दीजिए. इस ठंडा होने दें. इसके बाद इसे पीस लें. इसके बाद सारी सामग्री को ग्राइंडिंग जार में डालें और इसे मोटा-मोटा पीस लें.
स्टेप – 3 छोटे पराठे बनाकर डीप फ्राई करें
अब, तैयार आटे का एक छोटा सा हिस्सा निकाल कर बेलन से छोटी पूरी बेल कर तैयार कर लीजिए. भरवां पराठे की तरह, इसमें एक बड़ा चम्मच फिलिंग भरकर अच्छी तरह से फोल्ड कर लें. फिर, थोड़े सूखे आटे का इस्तेमाल कर, पूरी को फिर से बेल लें. इस बीच, एक कढ़ाई को तेज आंच पर रखें और इसमें रिफाइंड तेल गर्म करें. जब तेल पर्याप्त गर्म हो जाए, तो इसमें इस पूरी को डालें और पूरी के कुरकुरे और सुनहरे होने तक डीप फ्राई करें. तलने के बाद, अधिक तेल सोखने के लिए एक नैपकिन का इस्तेमाल करें. इसके बाद इसके बीच में एक छेद करें.
स्टेप 4 भरने की सभी सामग्री डालें और सेव से गार्निश करें
अब, एक मिक्सिंग बाउल लें और उसमें उबले हुए आलू के साथ चना और उबले हुए अंकुरित मूंग डालें. इन्हें दही, हरी चटनी, मीठी इमली की चटनी, चाट मसाला पाउडर, कटा हरा धनिया, प्याज, नमक और हरी मिर्च के साथ मिला लें. फिर इस मिश्रण से कचौरी भर दें और दही, हरी चटनी, मीठी इमली की चटनी, चाट मसाला पाउडर, नमक, हरा धनिया, कुटी हुई पापड़ी और जीरा पाउडर डालकर गार्निश करें. इसके बाद सेव से गार्निशिंग करें और परोसें.
