चौलाई की पालक और हरी पत्तियों से बनी सिंधी साई भाजी में कई ताज़ी सब्जियाँ होती हैं, इसलिए यह नुस्खा सेहत के लिए भी फायदेमंद है। इस रेसिपी को हम ताजी सब्जियों और चने की दाल को मिलाकर बनाए गए चावल या रोटी के साथ खा सकते हैं। आइए जानते हैं इसे बनाने का सबसे सटीक तरीका।
आवश्यक सामग्री:
- पालक – 250 ग्राम
- ग्राम दाल – 4 कप
- चौलाई – 1 कप
- ग्वार फली – 4 कप
- बीन्स – 4 कप
- कद्दू – 100 ग्राम
- टमाटर – 3
- आलू – 1
- बैंगन – १
- हरी मिर्च – ३
- हींग – 1 चुटकी
- अदरक का पेस्ट – 1 इंच का टुकड़ा
- हल्दी पाउडर – 4 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – स्वादानुसार
- धनिया पाउडर – 1 चम्मच
- जीरा – ½ छोटा चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- धनिया पत्ती – 2-3 बड़े चम्मच
तेल-शैली
बनाने की विधि: सिंधी भाजी बनाने के लिए सबसे पहले पालक की मोटी डंडियों को निकाल लें , इसे धो लें और इसे बारीक काट लें। अमरूद, बीन्स, ग्वार फली और कद्दू को बारीक काट लें। आलू और बैंगन को भी छोटे टुकड़ों में काट लें। चने की दाल को कुछ घंटों के लिए भिगो दें। टमाटर और हरी मिर्च को धोकर बड़े टुकड़ों में काट लें और पेस्ट बनाने के लिए ग्राइंडर में डालें। अब गैस में मध्यम आंच पर प्रेशर कुकर में तेल डालें और उसे गर्म होने दें। तेल गरम होने पर उसमें हींग और जीरा डालें और भूनें। जब जीरा भुन जाए तब उसमें हल्दी पाउडर, अदरक का पेस्ट डालें और हल्का सा भूनें। अब टमाटर, हरी मिर्च, लाल मिर्च और धनिया पाउडर डालें और मसाले को तेल छोड़ने तक भूनें। यदि आप प्याज या लहसुन जोड़ना चाहते हैं तो आप इसे जोड़ सकते हैं।
जब मसाला भुन जाए तो इसमें चना दाल, कटे हुए आलू, बैंगन, ग्वार की फलियाँ, बीन्स, कद्दू, चौलाई, पालक और नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसके अलावा, एक कप पानी डालें और कुकर को सीटी से बंद करें। जब एक सीटी सेट हो जाए तो आंच को कम कर दें और सब्जियों को दस मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। दस मिनट बाद गैस बंद कर दें। जब प्रेशर कुकर का प्रेशर बंद हो जाए तो ढक्कन खोलें और सब्जियों को अच्छी तरह से मिलाएं और मैश करें। अब इसमें हरा धनिया डालें, सिंधी साई भाजी तैयार है। इसे गर्मागर्म रोटी, परांठे या चावल के साथ परोसें।
