नींबू के अचार की रेसिपी
गर्मा-गर्म परांठों को अचार के साथ परोसा जाता है, ये अपने आप में एक अच्छा कॉम्बो है. ये अचार अकेले ही किसी भी बुनियादी भोजन को पल भर में तैयार कर सकती है.
सर्दियों के मौसम के साथ, घर पर स्वादिष्ट अचार बनाने का ये सही समय है. अचार को सालों तक एक साथ इस्तेमाल किया जा सकता है, क्योंकि इनकी शेल्फ लाइफ लंबी होती है.
अगर आप बाजार में मिलने वाले प्रिजर्वेटिव से भरे अचार से दूर रहना चाहते हैं, तो आपको नीचे दी गई रेसिपी को जरूर ट्राई करना चाहिए जो आपको पूरी तरह से ऑर्गेनिक अचार देगा.
अगर नींबू का अचार आपका ऑलटाइम फेवरेट है, तो आप सही जगह पर हैं. यहां तीन अलग-अलग लेमन अचार रेसिपी हैं जिन्हें आप बिना ज्यादा परेशानी के घर पर बना सकते हैं.
1. जीरो ऑयल नींबू का अचार
जरूरी सामग्री- 10 नींबू, 2 नींबू का रस, 1/4 कप सेंधा नमक, 1 छोटी चम्मच हींग और 2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर.
तरीका
हर एक नींबू को आठ टुकड़ों में काट लें और उन्हें एक कटोरे में डाल दें.
अब इसमें हल्दी और सेंधा नमक के साथ नींबू का रस मिलाएं.
नींबू के सभी टुकड़ों को अच्छी तरह से मिलाने के लिए अच्छी तरह मिलाएं.
अचार को एक एयर टाइट कन्टेनर में निकाल लीजिये और सीधे पांच दिनों तक रोजाना 4-5 घंटे धूप में रखिये. सुनिश्चित करें कि आप इसे हर दिन एक साफ चम्मच से हिलाएं.
छठे दिन लाल मिर्च पाउडर, हींग डालकर अच्छी तरह मिला लें.
आपका बिना तेल वाला नींबू का अचार परोसने के लिए तैयार है.
2. मसाला नींबू का अचार
जरूरी सामग्री- 15 नींबू, 4 बड़े चम्मच तेल, 3 बड़े चम्मच सेंधा नमक, 2 बड़े चम्मच सौंफ, 2 बड़े चम्मच जीरा, 2 बड़े चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 2 बड़े चम्मच अजवायन और 1 छोटा चम्मच कलौंजी.
तरीका
सबसे पहले एक तवा गर्म करें और उसमें सौंफ, जीरा और कलौंजी डालें. कुछ मिनट के लिए सामग्री को हल्का भून लें. अब इन्हें दरदरा पीस लें.
मसाला तैयार करने के लिए सेंधा नमक, लाल मिर्च पाउडर, अजवायन, सौंफ, जीरा और कलौंजी मिलाएं.
अब नींबू को छोटे-छोटे टुकड़ों में या गोल स्लाइस में काट लें. बीज निकाल दें और नींबू के टुकड़ों को एक बाउल में डालें. स्लाइस के साथ तेल मिलाएं.
तैयार मसाला डालें और नींबू के टुकड़ों को समान रूप से कोट करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं.
अचार को एक स्टेरेलाइड कांच के जार में ट्रांसफर करें और सुनिश्चित करें कि आप एक सप्ताह के लिए हर दिन 4-5 घंटे के लिए अचार की बोतल को धूप में रखें.
3. मीठे नींबू का अचार
जरूरी सामग्री- 15 नींबू, 3 टेबल स्पून नमक, 500 ग्राम गुड़, 1 टीस्पून अदरक पाउडर, 1/2 टीस्पून गरम मसाला और 1/2 टीस्पून काली इलायची पाउडर.
तरीका
नींबू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर बीज निकाल दें. नमक डालें और नींबू के टुकड़ों के साथ अच्छी तरह मिलाएं. नींबू के टुकड़ों को कांच के जार में निकाल लें और 7 दिनों के लिए अलग रख दें. इससे नींबू की त्वचा मुलायम हो जाएगी. सुनिश्चित करें कि आप इसे इस अवधि के दौरान हर दिन एक या दो बार चम्मच से हिलाएं.
एक पैन में गुड़ और ½ कप पानी डालें. गुड़ को पूरी तरह से पिघलने दें.
गुड़ के पानी में मिल जाने पर इसमें नींबू के टुकड़े, अदरक पाउडर, काली इलायची पाउडर और गरम मसाला डाल दीजिए.
अब नींबू के टुकड़ों को गुड़ की चाशनी में तब तक पकाएं जब तक कि मिक्सचर गाढ़ा न हो जाए.
कुछ देर बाद आप देखेंगे कि मिक्सचर का रंग भूरा हो गया है और ज्य्दातर पानी भाप हो गया है. जब मिक्सचर गाढ़ा हो जाए तो आंच बंद कर दें.
मीठे नींबू के अचार को पूरी तरह से ठंडा होने के बाद एक स्टेरेलाइड कांच के कंटेनर में स्टोर करें.
नींबू के अचार के फायदे
नींबू के अचार का पहला और सबसे अहम फायदा ये है कि ये जीरा, सौंफ, अजवायन और ऐसे दूसरे इनग्रेडिएंट्स की उपस्थिति की वजह से पाचन में मदद करता है.
नींबू का अचार कॉपर, पोटैशियम, आयरन, कैल्शियम से भरपूर होता है और ब्लड फ्लो को बेहतर बनाने में मदद कर सकता है.
इन पोषक तत्वों की उपस्थिति की वजह से, नींबू का अचार हड्डियों के स्वास्थ्य को बढ़ाने में भी मदद कर सकता है. क्यूंकि नींबू विटामिन सी का अच्छा सोर्स है, इसलिए ये इम्युनिटी बढ़ाने में भी मदद कर सकता है.
