दक्षिण भारत में खाना पकाने के लिए नारियल का इस्तेमाल काफी किया जाता है. लगभग हर दूसरी रेसिपी में इसका इस्तेमाल किया जाता है. नारियल किसी भी डिश के स्वाद को बढ़ा देता है. नारियल का दूध और कसे हुए नारियल का इस्तेमाल हर रोज खाना पकाने में किया जा सकता है. अगर आप भी नारियल से बने व्यंजन खाने के शौकीन हैं, तो इसका इस्तेमाल कई तरह की डिश में कर सकते हैं. लड्डू और चावल से लेकर चटनी और कुकीज तक कई मीठे और नमकीन व्यंजन नारियल से बनाए जा सकते हैं.
नारियल के लड्डू – इसे बनाने के लिए आपको 1 कप सूजी, 1 कप मलाई, 1 कप पिसी चीनी, ½ कप नारियल पाउडर और कप किशमिश की जरूरत होगी. सबसे पहले एक बाउल में सूजी, पिसी चीनी, नारियल पाउडर और मलाई डालें. सभी चीजों को अच्छे से मिलाने के लिए हाथ से आटा गूंथ लें. आटा सख्त होने के बाद, इससे छोटी-छोटी लोइयां निकाल कर लड्डू बनाने के लिए बेल लीजिए. हर लड्डू के बीच में एक किशमिश भरकर ट्रे में रख लें. लड्डू को सही आकार देने के लिए इसे कुछ देर के लिए फ्रिज में रख दें और परोसें. आपके नारियल के लड्डू परोसने के लिए तैयार हैं.
नारियल चावल – इसे बनाने के लिए आपको 1 कप ताजा कसा हुआ नारियल, 1 चम्मच भीगी हुई चना दाल, 1 चम्मच भीगी हुई उड़द दाल, 1 चम्मच सरसों, 1/2 चम्मच जीरा, 2 चम्मच भुनी हुई मूंगफली, 2 कड़ी पत्ते के डंठल, 1 लाल मिर्च, 8 काजू, 2 चम्मच तेल, 1 कप पके हुए चावल और स्वादानुसार नमक की जरूरत होगी. सबसे पहले एक पैन में तेल गर्म करें, इसमें राई, जीरा, करी पत्ता, लाल मिर्च, चना दाल और उड़द दाल डालें. इसे कुछ मिनट के लिए भूनें. काजू डालकर सुनहरा होने तक भूनें. अब पैन में पके हुए चावल और कद्दूकस किया हुआ नारियल डालें. अच्छी तरह मिलाएं. इसे 2 मिनट तक पकने दें. आखिर में मूंगफली डालें और फिर से 2 मिनट के लिए पकाएं. पकने के बाद आंच बंद कर दें और सर्व करें.
नारियल की चटनी – इसे बनाने के लिए ½ कप भुना चना, ½ कप भुनी हुई मूंगफली, 1 कप ताजा घिसा नारियल, अदरक, 2 हरी मिर्च, 1½ कप दही, 2 चम्मच तेल, 1 छोटा चम्मच राई, 2 कढ़ी पत्ते और नमक आदि की जरूरत होगी. एक ब्लेंडर में भुना हुआ चना और मूंगफली डालें. इन्हें मिलाकर गाढ़ा मिश्रण बना लें. अब कद्दूकस किया नारियल, अदरक, हरी मिर्च, नमक और आधा दही डालें. इन्हें ब्लेंड करें. अब इसमें बचा हुआ दही डालकर फिर से ब्लेंड करके एक स्मूद मिक्सचर बना लें. चटनी को बाउल में निकाल लीजिए. तड़के के लिए एक कड़ाही में तेल गर्म करें. इसमें राई, लाल मिर्च और करी पत्ता डालें. जब राई चटकने लगे तो इस तड़के को चटनी पर डालें. नारियल की चटनी को थोड़ा सा मिलाएं और डोसा, इडली, उत्तपम या वड़े के साथ परोसें.
नारियल कुकीज – इसे बनाने के लिए 1 कप मैदा, आधा कप नारियल पाउडर, आधा कप चीनी, आधा कप मक्खन, आधा छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर, छोटा चम्मच बेकिंग सोडा, एक चुटकी नमक, 4 चम्मच दूध और 4 बूंद वैनिला एसेंस की जरूरत होगी. इसे बनाने के लिए सबसे पहले एक कटोरे में मैदा, बेकिंग सोडा, बेकिंग पाउडर को छलनी से छान लें. इसमें नमक डालें. एक अलग कटोरे में, पिघला हुआ मक्खन और चीनी डालें. फूलने तक अच्छी तरह फेंटें. मिश्रण को फेंटने के लिए आप इलेक्ट्रिक व्हिस्क का भी इस्तेमाल कर सकते हैं.
सूखी और गीली सामग्री को एक साथ मिलाएं. वेनिला एसेंस और दूध डालें. आटा बनाने के लिए अच्छी तरह मिलाएं. ढ़क्कन से ढककर आटे को 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें. इस बीच, ओवन को 10 मिनट के लिए प्रीहीट करें. आटा थोड़ा सख्त होने के बाद, इसमें से छोटी-छोटी लोइयां निकाल लीजिए और कुकीज का आकार देने के लिए इन्हें चपटा कर लीजिए. कुकीज को घी लगी हुई बेकिंग ट्रे पर रखें और 200 डिग्री सेल्सियस पर 12-15 मिनट के लिए पका लें. आपकी नारियल कुकीज परोसने के लिए तैयार हैं.
