कुंदरू में आयरन, कैल्शियम, विटामिन बी1, बी2, फाइबर्स सहित कई पौष्टिक तत्व होते हैं। इसकी सब्जी आलू के साथ या बिना आलू के काफी टेस्टी बनती है। वहीं इसकी भरवां सब्जी भी काफी लजीज लगती है। अलग-अलग क्षेत्रों में इस सब्जी को अलग नामों से जाना जाता है। कुछ लोग ऐसा भी सोचते हैं कि कुंदरू खाने से बुद्धि कुंद हो जाती है, हालांकि इसका कोई वैज्ञानिक आधार नहीं बल्कि इसकी न्यूट्रीशनल वैल्यू को देखते हुए इसे डायट में जरूर शामिल करना चाहिए। यहां कुंदरू की मजेदार रेसिपी है जिसे आप आसानी से बना सकते हैं।
सामग्री
कुंदरू, अदरक-लहसुन का पेस्ट, प्याज, तेल, हींग, जीरा, नमक, हल्दी, गरम मसाला, धनिया पाउडर, खटाई, लाल मिर्च, भुना- पिसा सौंफ, जीरा और धनिया।
विधि
कुंदरू दो टुकड़ों में काटकर हल्के उबाल लें। ध्यान रखें ज्यादा न उबालें क्योंकि बाद में तेल में फ्राई भी करना है। अब कढ़ाई में तेल रखें। तेल गरम हो जाए तो इसमें हींग और जीरा डालें। इसके बाद पिसा हुआ प्याज और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें। मसाले भुनने लगें तो हल्दी डालें। अब इसमें पिसा हुआ सौंफ-जीरा और धनिया डालें। मसाले को भूनें। इसमें नमक, थोड़ी सी खटाई, लाल मिर्च पाउडर डालें। अब इस मसाले को भून लें। मसाला तेल छोड़ दे तो इसमें कुंदरू डालें। कुंदरू को चलाते रहें जब तक मसाला अच्छी तरह मिल न जाए। 5 मिनट ढंककर पकाएं। गैस बंद करके हरा धनिया काटकर डाल दें।
इस सब्जी को पराठे, रोटी या पूड़ी के साथ खाएं मजेदार लगेगी। दाल-चावल के साथ भी मसालेदार सब्जी काफी टेस्टी लगती है।
