पनीर (Paneer) स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद है. इससे आपके तरह-तरह के व्यंजन बना सकते हैं. इसमें पनीर पुलाव भी शामिल है. आप रसोई में आसानी से उपलब्ध सामग्री से पनीर पुलाव बना सकते हैं. पनीर पुलाव को मैरीनेट किए हुए पनीर से बनाया जाता है. इसे धीमी आंच पर सुगंधित मसालों के साथ पकाया जाता है. विशेष अवसरों और त्योहारों पर आप इस डिश को बना सकते हैं. ये रेसिपी (Paneer Pulao) बड़े हों या छोटे सबको पसंद आएगी. पनीर पुलाव (Paneer Pulao Recipe) को आप दाल मखनी और दाल तड़का के साथ परोस सकते हैं. आप इसे चिकन बटर मसाला या मटन कोरमा के साथ भी पेयर कर सकते हैं. आइए जानें इसे बनाने की विधि.
पनीर पुलाव की सामग्री
2 कप बासमती चावल
आवश्यकता अनुसार नमक
1 छोटा चम्मच लहसुन का पेस्ट
10 हरी इलायची
1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
1 चुटकी केसर
1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च
1 छोटा चम्मच पिसी हुई हल्दी
1 बड़ा चम्मच सरसों का तेल
1 तेज पत्ता
1 छोटा चम्मच चीनी
3 चम्मच किशमिश
150 ग्राम पनीर
2 चम्मच अदरक का पेस्ट
1 दालचीनी स्टिक
1 काली इलायची
3 बड़े चम्मच दूध
2 प्याज
1/2 कप घी
100 ग्राम दही
2 टहनी पुदीने की पत्तियां
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
3 चम्मच काजू
पनीर पुलाव कैसे बनाते है
स्टेप – 1
पनीर पुलाव लगभग हर शाकाहारी को पसंद होता है. इसे बनाना बहुत आसान है. एक बाउल लें और इसमें कटा हुआ पनीर डालें. पनीर को इस तरह से काट लें कि न ज्यादा छोटे हों और न ज्यादा बड़े.
स्टेप – 2
पनीर में एक चुटकी नमक, दही, थोड़ी हल्दी पाउडर, सरसों का तेल, आधा छोटा चम्मच अदरक और लहसुन का पेस्ट डालकर एक तरफ रख दें. आप इसे 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें ताकि पनीर के टुकड़ों में मसाले भर जाएं.
स्टेप – 3
अब एक गहरे तले के पैन में आधा घी गर्म करें. पैन ऐसा होना चाहिए कि इसमें एक ढक्कन हो जो उस पर कसकर फिट हो. अब प्याज को पतली स्ट्रिप्स में काट लें और घी में डीप फ्राई करें. इन्हें अच्छी तरह से ब्राउन किया जाना चाहिए लेकिन सुनिश्चित करें कि ये जलें नहीं.
स्टेप – 4
प्याज को अलग रख दें और अब इसमें दालचीनी, 3 इलायची, काली इलायची, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें. इन्हें फूटने दें और चटकने दें. एक बार जब इनसे खुशबू आने लगे तो आंच धीमी कर दें और अदरक और लहसुन का पेस्ट डालें.
स्टेप – 5
धीमी आंच पर अदरक-लहसुन की कच्ची महक जाने तक भूनें. अब चावल, नमक, हल्दी पाउडर, चीनी डालकर धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं.
स्टेप – 6
इस बीच बचा हुआ घी दूसरे पैन में गर्म करें. मैरीनेट किए हुए पनीर को फ्रिज से बाहर निकालें और अलग-अलग टुकड़ों को डीप फ्राई करें. आंच धीमी रखें और पनीर को सुनहरा होने तक फ्राई करें. अगर इसे ब्राउन किया जाता है तो मसालों की महक चली जाएगी.
स्टेप – 7
अब इस पनीर को चावल में डालकर अच्छी तरह मिला लें. सुनिश्चित करें कि आप इसे धीरे से मिलाते रहें. बची हुई इलाइची का पाउडर बनाकर चावल में डाल दें. गरम मसाला और लाल मिर्च पाउडर डालकर हल्के हाथों मिला लें. इस समय काजू और किशमिश डालें. (स्टेप 3 में आप ड्राई फ्रूट्स को प्याज के साथ डीप फ्राई भी कर सकते हैं) दूध में केसर घोलकर चावल में डाल दें.
स्टेप- 8
चावल में 4 कप पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें और पैन को ढक दें. उबाल आने के बाद, आंच को कम कर दें और ढककर तब तक पकाएं जब तक कि सारा पानी सोख न जाए. 15 मिनट बाद चेक करते रहें. एक बार चावल हो जाने के बाद आंच से हटा दें और कटे हुए पुदीने के पत्ते और अपनी पसंद के टॉपिंग के साथ परोसें.
