राजस्थानी डिश गट्टे की मसालेदार सब्जी न सिर्फ स्वाद में लाजवाब होती है बल्कि सेहत के लिए भी अच्छी होती है। जब आप हरी साग-सब्जी से ब्रेक लेना चाहें या फिर आपके किचन में सब्जियां खत्म हो जाए, तो आप गट्टे की सब्जी बना सकते हैं। आइए, जानते हैं कैसे बनाएं गट्टे की सब्जी-
गट्टे बनाने की सामग्री-
बेसन
लाल मिर्च पाउडर
हल्दी
धनिया पाउडर
नमक
जीरा
अजवाइन
घी
वेजिटेबल ऑयल
गट्टे बनाने की विधि-
सबसे पहले आप किसी बाउल में ¾ कप बेसन लें।
अब इसमें एक छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर डाल दें। अगर मिर्च तीखी हो, तो आप कम भी डाल सकते हैं।
¼ चम्मच हल्दी, ½ चम्मच धनिया पाउडर, ¼ चम्मच नमक, ½ चम्मच जीरा, ¼ चम्मच हाथ से मसलकर अजवाइन डाल दें और इसे अच्छी तरह से मिक्स कर लें।
सभी मसाले बेसन में अच्छी तरह से मिक्स कर लें।
अब इसमें 2 बड़े चम्मच घी या कोई भी वेजिटेबल ऑयल डाल दें।
आपको गट्टे में घी थोड़ी ज्यादा मात्रा में ही डालना है, इसी से गट्टे मुलायम होंगे।
अब ऑयल डालकर बेसन को अच्छी तरह हाथ से मिक्स कर लें।
अब इसमें थोड़ा-थोड़ा हल्का गुनगुना पानी डालकर मिलाते जाएं।
इसे आटे के जैसा मुलायम कर लें। ध्यान रखें आटा ज्यादा टाइट नहीं होना चाहिए।
अब आटे को थोड़ी देर के लिए सेट होने रख दें।
आटे को करीब 5 टुकड़ों में बांटकर चिकना लंबी शेप में कर लें।
इस तरह पूरे बेसन से रोल बना लें। ये रोल ज्यादा पतले और न ज्यादा मोटे होना चाहिए।
अब एक कड़ाही में 2 कप पानी लेकर उबाल लें और सभी गट्टे डाल दें।
करीब 8 से 10 मिनट तक तेज आंच पर ढककर पकाएं।
गट्टे उबलने की पहचान है कि इस पर सफेद दाने जैसे आने लगेगें।
गैस बंद कर दें और गट्टों को थोड़ी देर में पानी में ही छोड़ दें। ठंडा होने पर मनपसंद शेप में पानी में ही गट्टे को चाकू से काट दें।
अब ग्रेवी के लिए 1 कप ताजा दही लें, इसमें हल्दी, मिर्च, धनिया, नमक मिला दें।
एक कड़ाही में घी डालें, उसमें लहसुन, जीरा, हींग, 2 बारीक कटे प्याज, हरी मिर्च डालें और भून लें।
जब मसाला भुन जाए, तो दही और मसाले वाला पेस्ट डाल दें। दही डालने के बाद लगातार चलाते रहें।
जब तेल अलग दिखने लगे, तो और मसाले की खुशबू आने लगे तो इसमें गट्टे को पानी समेत डाल दें।अब उबाल आने के बाद धनिया डालकर सर्व करें।
