लोबिया को पोटैशियम का अच्छा सोर्स माना जाता है. इसमें कैल्शियम, मैग्नीशियम आदि भी ढेरों पोषक तत्व पाए जाते हैं. लेकिन कुछ लोगों को लोबिया बहुत ज्यादा पसंद नहीं होता. ऐसे लोगों के लिए लोबिया के कबाब एक बेहतर विकल्प है. लोबिया के कबाब खाने में बहुत ही स्वादिष्ट लगते हैं, साथ ही आलू और अन्य मसालोंं के साथ मिलकर इनका स्वाद एकदम बदल जाता है. ऐसे में आप खुद भी नहीं जान पाते कि आप लोबिया खा रहे हैं. ऐसे में आपको इसका फायदा भी मिल जाता है और एक नई डिश भी तैयार हो जाती है. जानिए इसे बनाने का तरीका.
सामग्री : एक कप भीगा हुआ लोबिया, एक उबला आलू, एक प्याज बारीक कटा हुआ, दो हरी मिर्च बारीक कटी हुई, दो छोटे चम्मच घिसी हुई अदरक, हरा धनिया बारीक कटा, आधा चम्मच जीरा, आधा चम्मच गरम मसाला, नमक स्वादानुसार, चौथाई चम्मच अमचूर्ण, लाल मिर्च चौथाई चम्मच, आधा चम्मच चाट मसाला और दो चम्मच तेल कबाब सेंकने के लिए.
ऐसे करें तैयार
सबसे पहले लोबिया को बीनकर अच्छी तरह से धो लें. अब इसे लगभग 3-4 कप पानी में रात भर के लिए भिगो दें. लोबिया को कुकर में डालें और और मध्यम आंच पर उबाल लें. एक या दो सीटी में ये आराम से गल जाएगा. इसके बाद स्टील की एक छलनी में निकाल लें. इसके पानी को फेंक दें और लोबिया को ठंडा होने दें.
अब लोबिया को एक बड़े कटोरे या परत में लें और इसे अच्छे से मसल लें, इसी के साथ उबले आलू को भी छीलकर अच्छे से मसल लें. अब एक कड़ाही में 2 छोटे चम्मच तेल गरम करें. जब तेल गरम हो जाए तो इसमें आधा छोटा चम्मच जीरा डालें. जीरा तड़कने के बाद इसमें कटी प्याज डालें और 2 मिनट के लिए प्याज को भूनें. इसके बाद घिसी हुई अदरक डालकर कुछ सेकंड के लिए भूनें.
भुने प्याज में मसला हुआ लोबिया, मसले हुए आलू, स्वादानुसार नमक, पिसा हुआ धनिया, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर्ण, गरम मसाला और चाट मसाला डालें. सारी चीजों को अच्छे से मिक्स करें. तब तक कढ़ाई में भूनें जब तक लोबिया का पानी अच्छी तरह से न सूख जाए. अब इसमें कटा हरा धनिया डालें. सारी चीजों को एक बार फिर से मिलाकर गैस बंद कर दें.
मिश्रण ठंडा होने के बाद टिक्की की तरह छोटे छोटे कबाब बना लें. आप चाहें तो इसे कोई और आकार भी दे सकती हैं. कुछ देर के लिए इनको फ्रिज में ढककर रख दें. करीब 20 मिनट बाद कबाब को निकालिए. अब पैन को गैस पर गर्म होने के लिए रखिए. थोड़ा सा तेल डालिए और कबाब को मध्यम आंच पर सेंकिए. दोनों तरफ से लाल होने के बाद इसे हरे धनिया की चटनी के साथ गर्मागर्म परोसिए.
