सर्दी (winter) के मौसम में हमें गर्म रखने में भोजन महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है. ऐसा ही एक फूड है गुड़ (Jaggery). आप हेल्दी विकल्प के तौर पर चीनी के बजाए गुड़ का सेवन कर सकते हैं. ये कई तरह से लाभकारी गुणों से भरपूर होता है. ये पाचन तंत्र को स्वस्थ रखने में मदद करता है. इसका इस्तेमाल कई भारतीय व्यंजनों (Jaggery Recipes) में किया जा सकता है. ये मैग्नीशियम, विटामिन बी1, बी6 और सी जैसे पोषक तत्वों से भरपूर होता है. ये मेटाबॉलिज्म को तेज करने और इम्युनिटी को बढ़ाने में मदद करता है. गुड़ शरीर को प्राकृतिक रूप से डिटॉक्सीफाई करने में मदद करने में मदद करता है.
गुड़ की रोटी
ये रोटियां सर्दियों के मौसम में आपको बहुत पसंद आएंगी. इसके लिए सबसे पहले धीमी आंच पर गुड़ को आधे दूध में घोलकर ठंडा कर लें. आटे में सोडा और नमक मिलाएं. आटे में घी डालें, दूध के घोल से सख्त आटा गूंथ लें. 1/4-इंच-मोटे लोइयां बनाएं. धीमी आंच पर रोटी घी में पकाएं. दोनों तरफ से हल्का भूरा होने के बाद रोटी को गर्मागर्म परोसें.
गुड़ मालपुआ
इस सर्दी के मौसम में आप गुड़ के मालपुआ का आंनद ले सकते हैं. अब 1 कप गर्म पानी में 1/2 कप पिसा हुआ गुड़ मिलाएं. एक चुटकी केसर और दो पिसी हुई इलायची लेकर इसमें मिला लें. इस मिश्रण को 1 कप गेहूं के आटे में मिला लें. अच्छी तरह मिला लें और इस बैटर को एक या दो घंटे के लिए रखा रहने दें. एक पैन में घी पिघलाएं और हर एक मालपुआ के लिए इस मिश्रण में से 3 टेबल-स्पून डालें. दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक पकाएं और गर्मागर्म सर्व करें.
बादाम गुड़ की फिरनी
इस स्वादिष्ट फिरनी को बनाने के लिए सबसे पहले आपको एक पैन में दूध उबालना है. फिर छने हुए चावलों को पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें और पिसे हुए चावलों में थोड़ा सा उबला हुआ दूध डालकर अच्छी तरह मिला लें. दूध में चावल का मिश्रण, इलायची पाउडर और गुलाब जल डालें और अच्छी तरह मिलाएं. पैन को आंच से उतार लें और कुटा हुआ गुड़ डालें. अच्छी तरह मिलाएं. दूध के मिश्रण में कटे हुए बादाम डालें और अच्छी तरह मिलाएं. परोसने से पहले फ्रिज में ठंडा करें.
अमचूर की लौंजी
सूखे अमचूर, गुड़ और मसालों से बनी ये चटनी स्वाद में मीठी और तीखी होती है. सबसे पहले अमचूर को पानी में उबाल लें और एक तरफ रख दें. एक हांडी में तेल गरम करें और इसमें भुना जीरा, कलौंजी और बाकी मसाले डालकर अंत में अमचूर डाल दें. गुड़ पीस लें और मिश्रण में मिला दें. थोड़ा पानी डालें. गुड़ के घुलने और तरल के गाढ़ा होने तक पकाएं. आपकी चटनी तैयार इसका सेवन आप परांठे या पूरी के साथ कर सकते हैं.
